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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-28 13:16 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
2 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
3 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
4 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
5 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
6 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
7 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
8 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
9 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
10 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
11 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
12 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
13 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
14 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
15 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
16 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
17 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
18 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
19 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
20 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
21 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
22 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
23 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
24 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
25 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
26 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
27 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
28 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
29 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
30 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
31 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
32 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
33 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
34 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
35 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
36 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
38 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
39 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
40 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
41 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
42 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
43 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
44 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
45 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
46 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
47 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
48 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
49 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
50 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
51 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
52 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
53 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
54 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
55 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
56 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
57 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
58 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
59 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
60 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%

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