| 1 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 2 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 3 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 4 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 5 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 6 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 7 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 8 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 9 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 10 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 11 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 12 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 13 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 14 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 15 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 16 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 17 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 18 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 19 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 21 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
| 22 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 23 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 24 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 25 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 26 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 27 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 28 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 29 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 30 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 31 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 32 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 33 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 34 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 35 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 36 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 37 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 38 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 39 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 40 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 41 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 42 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 43 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 44 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 45 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 46 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 47 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 48 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 49 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 50 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 51 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 52 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 53 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 54 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
| 55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 56 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 57 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 58 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 59 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 60 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
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작성일23-03-28 13:46
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