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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-28 20:18 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
2 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
3 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
4 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
5 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
6 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
7 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
8 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
9 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
10 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
11 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
12 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
13 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
14 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
15 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
16 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
17 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
18 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
19 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
20 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
21 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
22 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
23 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
24 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
25 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
26 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
27 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
28 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
29 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
30 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
31 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
32 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
33 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
34 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
35 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
36 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
37 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
38 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
39 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
40 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
41 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
42 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
43 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? X 83.5%
44 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
46 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
47 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
48 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
49 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
50 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
51 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
52 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
53 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
54 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
55 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
56 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
57 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
58 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
59 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
60 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? X 74.5%

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