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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 20:34 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
2 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
3 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
4 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
5 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
6 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
7 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
8 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
9 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
10 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
11 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
12 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
13 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
14 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
15 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
16 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
17 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
18 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
20 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
21 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
22 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
23 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
24 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
25 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
26 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
27 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
28 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
29 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
30 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
31 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
32 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
33 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
34 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
35 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
36 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
37 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
38 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
39 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
40 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
41 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
42 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
43 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
44 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
45 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
46 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
47 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
48 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
49 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
50 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
51 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
52 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
53 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
54 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
55 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
56 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
57 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
58 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
59 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 88.5%
60 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%

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