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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-24 11:50 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
2 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
3 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
4 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
5 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
6 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
7 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
8 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
9 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
10 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
11 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
12 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
13 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
14 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
15 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
16 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
17 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
18 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
19 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
20 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
21 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
22 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
23 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
24 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
25 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
26 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
27 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
28 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
29 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
31 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
32 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
33 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
34 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
35 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
36 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
37 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
38 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
39 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
40 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
41 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
42 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
43 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
44 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
45 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
46 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
47 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
48 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
49 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
50 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
51 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
52 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
53 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
54 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
55 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
56 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
57 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
58 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
59 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
60 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%

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