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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-27 10:32 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
2 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
3 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
4 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
5 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
6 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
7 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
8 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
9 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
10 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
11 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
12 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
13 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
14 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
15 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
16 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
17 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
18 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
19 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
20 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
21 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
22 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
23 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
24 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
25 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
26 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
27 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
28 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
29 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
30 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
31 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
32 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
33 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
34 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
35 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
36 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
37 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
38 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
39 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
40 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
41 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
42 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
43 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
44 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
45 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
46 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
47 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
48 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
49 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
50 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
51 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
52 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.3%
53 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
54 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
55 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
56 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
57 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? X 68.6%
58 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
59 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
60 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%

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