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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-23 20:29 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
2 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
3 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
4 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
5 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
6 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
7 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
8 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
9 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
10 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
11 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
12 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
13 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
14 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
15 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
17 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
18 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
19 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
20 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
21 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
22 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
23 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
24 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
25 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
26 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
27 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
28 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
29 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
30 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
31 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
32 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
33 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
34 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
35 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
36 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
37 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
38 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
40 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
41 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
42 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
43 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
44 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
45 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
46 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
47 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
48 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
49 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
50 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
51 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
52 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
53 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
54 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
55 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
56 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
57 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
58 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
59 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
60 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%

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