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한식조리기능사 | 만두찐빵님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 만두찐빵 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-10 22:43 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	O	61.0%
2	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	O	74.8%
3	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	O	56.1%
4	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
5	젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?	X	73.5%
6	조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?	X	34.7%
7	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.8%
8	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	O	30.4%
9	세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?	O	74.6%
10	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	O	70.8%
11	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	X	52.1%
12	간장독을 일으키는 곰팡이독은?	O	78.7%
13	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
14	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	X	48.1%
15	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
16	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
17	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	O	37.6%
18	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
19	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
20	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.6%
21	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	O	43.4%
22	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
23	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	X	73.5%
24	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	X	80.5%
25	다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?	O	94.8%
26	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
27	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
28	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
29	조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?	X	28.8%
30	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	O	59.7%
31	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	X	56.3%
32	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	O	19.2%
33	식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?	O	96.5%
34	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
35	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
36	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	X	70.6%
37	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	X	48.7%
38	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	89.5%
39	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
40	만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?	O	40.3%
41	다음 중 동물성 색소는?	X	81.8%
42	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
43	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	X	77.9%
44	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
45	다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?	X	40.6%
46	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	X	57.7%
47	식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?	X	80.1%
48	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
49	어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	X	51.4%
50	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
51	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
52	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	64.1%
53	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	O	67.3%
54	식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?	X	71.8%
55	다음 중 만성전염병은?	O	54.1%
56	식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?	O	91.0%
57	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
58	다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?	O	71.5%
59	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	O	60.9%
60	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	X	22.9%

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