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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-28 10:53 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
2 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
3 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
4 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
5 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
6 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
7 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
8 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
9 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
10 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
11 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
12 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
13 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
14 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
15 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
16 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
17 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
18 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
19 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
20 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
21 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
22 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
23 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
24 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
25 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
26 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
27 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
28 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
29 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
30 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
31 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
32 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
33 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
34 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
35 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
36 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
37 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
38 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
39 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
40 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
41 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
42 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
43 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
44 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
45 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
46 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
47 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
48 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
49 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
50 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
51 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
52 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
53 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
54 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
55 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
56 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
57 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? X 93.7%
58 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
60 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%

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