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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 15:23 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
2 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
3 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
4 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
5 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
6 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
7 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
8 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
9 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
10 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
11 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
12 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
13 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
14 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
15 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
16 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
17 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
18 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
19 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
20 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
21 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
22 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
23 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
24 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
25 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
26 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
27 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
28 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
29 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
30 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
31 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
32 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
33 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
34 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
35 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
36 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
37 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
38 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
39 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
41 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
42 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
43 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
44 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
45 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
46 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
47 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
48 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
49 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
50 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
51 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
52 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
53 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
54 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
55 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
56 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
57 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
58 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
59 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
60 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%

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