| 1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 2 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 3 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
| 4 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 5 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 6 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 7 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 8 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 9 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 10 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 11 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 12 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 13 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 14 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
| 16 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 17 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 18 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 19 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 20 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 21 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.0% |
| 22 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
| 23 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
X |
86.4% |
| 24 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.2% |
| 25 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 26 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 27 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 28 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 29 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 30 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 31 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 32 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 33 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 34 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 35 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 36 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 37 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
| 38 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 39 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 40 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 41 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 42 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 43 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 44 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 45 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 46 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 47 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 48 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 49 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 50 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 51 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 52 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 53 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 54 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 55 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 56 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
| 57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 58 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 59 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 60 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
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작성일23-03-04 13:18
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