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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-04 16:36 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
2 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
3 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
4 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
5 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
6 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
7 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
8 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
9 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
10 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
11 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
12 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
13 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
14 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
15 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
16 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
17 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
18 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
19 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
20 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
21 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
22 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
23 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
24 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
25 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
26 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
27 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
28 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
29 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
30 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
31 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
32 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
33 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
34 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
35 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
36 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
37 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
38 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
39 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
40 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
41 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
42 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
43 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
44 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
45 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
46 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
47 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
48 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
49 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
50 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
51 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
52 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
53 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
54 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
55 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
56 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
57 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
58 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
59 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
60 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%

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