1 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
2 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
3 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
4 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
5 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
6 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
8 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
9 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
11 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
12 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
14 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
15 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
16 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
17 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
18 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
19 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
20 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
21 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
22 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
23 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
25 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
26 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
27 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
28 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
29 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
30 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
31 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
32 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
34 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
35 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
36 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
37 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
38 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
39 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
40 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
41 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
42 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
43 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
45 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
46 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
89.1% |
47 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
48 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
49 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
50 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
51 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
52 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
53 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
54 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
55 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
56 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
57 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
58 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
59 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
60 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |