| 1 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 3 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 4 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 5 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 6 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 7 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 8 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 9 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 10 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 11 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 13 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 14 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 15 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 16 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 17 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 18 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 19 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 20 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 21 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 22 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 23 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 24 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 25 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 26 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
| 27 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 29 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 31 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 32 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 33 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 35 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
| 36 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 37 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 38 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 39 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 40 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 41 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 42 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 44 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 45 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
X |
80.9% |
| 46 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 47 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 48 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 49 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 50 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 51 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 53 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 55 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 56 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 57 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 58 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 59 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 60 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
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작성일20-05-15 22:43
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