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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-15 23:29 조회164회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
2 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
3 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
4 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
5 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
6 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
7 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
8 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
9 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
10 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
11 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
12 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
13 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
14 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
15 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
16 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
17 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
18 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
19 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
20 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
21 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
22 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
23 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
24 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
25 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
26 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
27 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
28 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
29 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
30 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
31 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
32 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
33 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
34 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
35 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
36 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
37 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
38 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
39 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
40 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
41 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
42 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
43 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
44 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
45 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
46 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
47 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
48 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
49 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
50 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
51 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
52 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
53 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
54 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
56 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
58 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
59 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%

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