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한식조리기능사 | 훈후닝님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 훈후닝 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 20:20 조회134회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
2 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
3 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
4 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
5 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
6 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
7 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
8 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
9 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
10 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
11 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
12 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
13 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
14 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
15 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
16 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
17 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
18 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
19 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
20 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
21 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
22 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
23 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
24 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
25 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
26 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
27 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
28 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
29 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
30 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
31 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
32 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
33 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
34 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
35 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
36 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
37 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
38 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
39 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
40 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
41 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
42 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
43 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
44 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
45 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
46 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
47 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
48 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
49 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
50 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
51 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
52 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
53 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
54 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
55 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
56 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
57 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
58 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
59 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
60 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%

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