| 1 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
X |
80.8% |
| 2 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 3 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
| 4 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 5 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 6 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
| 7 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 8 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 9 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 10 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 12 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
X |
70.6% |
| 13 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 14 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 15 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 16 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 17 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 18 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 19 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 22 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 23 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 24 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 25 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 26 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 27 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.6% |
| 29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 30 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 31 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 32 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 33 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.6% |
| 34 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 35 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 36 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 37 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 38 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 39 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 40 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 41 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 42 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 43 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 44 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.5% |
| 45 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 46 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 47 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 48 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 49 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 50 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 52 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 53 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 54 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 56 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 57 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 58 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
55.7% |
| 59 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 60 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
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작성일22-02-17 14:49
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