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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-17 16:39 조회161회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
2 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
3 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
4 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
5 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
6 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
7 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
8 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
9 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
10 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
11 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
12 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
13 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
14 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
15 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
16 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
17 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
18 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
19 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
20 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
21 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
22 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
23 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
24 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
25 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
26 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
27 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
28 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
29 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
30 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
31 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
32 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
33 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
34 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
35 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
36 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
37 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
38 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
39 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
40 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
41 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
42 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
43 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
44 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
45 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
46 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
47 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
48 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
49 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
50 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
51 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
52 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
53 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
54 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
55 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
56 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
57 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
58 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
59 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
60 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%

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