| 1 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 2 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 3 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
| 4 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 5 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 6 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 7 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 9 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 10 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 11 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 12 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 13 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
X |
82.6% |
| 14 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 16 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 17 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
79.0% |
| 18 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 19 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
71.1% |
| 20 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
77.5% |
| 21 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
X |
69.5% |
| 22 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 24 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 25 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 26 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
57.4% |
| 27 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 28 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 29 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 30 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 31 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.9% |
| 32 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 33 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 34 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 35 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 36 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
| 37 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 38 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 39 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
X |
85.3% |
| 40 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 41 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 42 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 43 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 44 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 46 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 47 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 48 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 49 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 50 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 51 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 52 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 54 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
86.8% |
| 55 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 56 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
97.6% |
| 57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 58 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 59 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
| 60 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
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작성일22-04-16 17:09
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