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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-18 17:03 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
2 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
3 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
4 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
5 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
6 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
7 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
8 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
9 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
10 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
11 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
12 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
13 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
14 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
15 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
16 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
17 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
18 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
19 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
20 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
21 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
22 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
23 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
24 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
25 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
26 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
27 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
28 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
29 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
30 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
31 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
32 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
33 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
35 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
36 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
37 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
38 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
39 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
40 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
41 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
42 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
43 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
44 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
45 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
46 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
47 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
48 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
49 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
50 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
51 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
52 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
53 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
54 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
55 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
56 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
57 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
58 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
59 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
60 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%

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