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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-18 23:43 조회475회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
2 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
3 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
4 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
5 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
6 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
7 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
8 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
9 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
10 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
11 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
12 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
13 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
14 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
15 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
16 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
17 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
19 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
20 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
21 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
22 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
23 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
24 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
25 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
26 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
27 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
28 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
29 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
30 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
31 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
32 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
33 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
34 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
35 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
36 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
37 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
38 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
39 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
40 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
41 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
42 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
43 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
44 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
45 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
46 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
47 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
48 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
49 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
50 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
51 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
52 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
53 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
54 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
55 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
56 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
57 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
58 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
59 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
60 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%

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