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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-25 14:06 조회484회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
2 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
3 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
4 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
5 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
6 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
7 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
8 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
9 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
10 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
11 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
12 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
13 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
14 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
15 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
16 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
17 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
18 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
19 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
20 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
21 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
22 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
23 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
24 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
25 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
26 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
27 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
28 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
29 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.2%
30 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
31 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
32 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
33 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
34 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.1%
35 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
36 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
37 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
38 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
39 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
40 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
41 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
42 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
43 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
44 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
45 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
46 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 63.9%
47 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
49 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
50 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
51 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
52 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
53 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
54 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
55 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
56 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
57 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
58 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
59 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
60 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%

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