| 1 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 2 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 3 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 4 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 5 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 6 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 7 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 9 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 10 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 11 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 12 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 13 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 14 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 15 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 16 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 17 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 18 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 19 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 20 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 21 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 22 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 23 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 24 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 25 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 26 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 27 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 28 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 29 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 30 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 31 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 32 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 33 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 34 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 35 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 36 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 37 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 38 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 39 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 40 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 41 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 42 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 43 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
| 44 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 45 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 46 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 47 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 48 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 49 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 50 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 51 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 52 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 53 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 54 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 55 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 56 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 57 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 58 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 59 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 60 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
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작성일23-02-05 00:38
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