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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 09:36 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
2 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
3 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
4 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
5 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
6 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
7 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
8 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
9 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
10 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
11 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
12 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
13 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
14 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
15 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
16 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
17 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
18 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
19 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
20 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
21 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
22 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
23 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
24 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
25 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
26 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
27 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
28 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
29 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
30 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
31 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
32 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
33 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
34 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
35 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
36 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
37 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
38 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
39 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
40 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
41 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
42 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
43 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
44 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
45 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
46 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
47 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
48 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
49 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
50 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
51 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
52 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
53 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
54 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
55 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
56 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
57 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
58 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
59 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%

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