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한식조리기능사 | 산골아이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 산골아이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-28 18:01 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
2 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
3 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
4 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
5 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
6 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
7 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
8 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
9 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
10 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
11 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
12 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
13 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
14 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
15 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
16 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? X 84.1%
17 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
18 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
19 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
20 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
21 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
22 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
23 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
24 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
25 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
26 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
27 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
28 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
29 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
30 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
31 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
32 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
33 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
34 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
35 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
36 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
37 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
38 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
39 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
40 회충의 전파경로는? O 85.5%
41 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
42 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
43 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
44 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
45 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
46 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
47 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
48 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
49 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
50 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
51 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
52 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
53 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
54 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
55 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
56 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
57 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
58 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
59 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
60 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%

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