| 1 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 2 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 3 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 4 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 5 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 6 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 7 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 8 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 9 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 10 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 11 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 12 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 14 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 15 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 16 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 17 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 18 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 19 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 20 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 22 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 23 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 24 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 25 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 26 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 27 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 28 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 29 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 30 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 31 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 32 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 33 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 34 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 35 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
| 36 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
| 37 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 38 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 39 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 40 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 41 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 42 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 43 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 44 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 45 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 46 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 47 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 48 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 50 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 51 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
X |
65.6% |
| 52 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 53 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 54 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 55 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 56 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 57 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
| 58 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 59 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 60 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
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작성일19-03-22 01:21
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