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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-22 08:54 조회43회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
2 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
3 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
4 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
5 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
6 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
7 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
8 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
9 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
10 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
11 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
12 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
13 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
14 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
15 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
16 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
17 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
18 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
19 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
20 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
21 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
22 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
23 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
24 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
25 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
26 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
27 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
28 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
29 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
30 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
31 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
32 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
33 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
34 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
35 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
36 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
38 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
39 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
40 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
41 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
42 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
43 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
44 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
45 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
46 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
47 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
48 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
49 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
50 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
51 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
52 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
53 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
55 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
56 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
57 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
58 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
59 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
60 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%

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