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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-27 11:06 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
2 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
3 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
4 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
5 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
6 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
7 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
8 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
9 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
10 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
11 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
12 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? X 91.1%
13 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
14 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
15 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
16 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
17 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.8%
18 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
19 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
20 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
21 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
22 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
23 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
24 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
25 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
26 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
27 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
28 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
29 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
30 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
31 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
32 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
33 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
34 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
35 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
36 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
37 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
38 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
39 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
40 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
41 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
42 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
43 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
44 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
45 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
46 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
47 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
48 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
49 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
50 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
51 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
52 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
53 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
54 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
55 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
56 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
57 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
58 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
59 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
60 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%

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