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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-08 23:51 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
2 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
3 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
4 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
5 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
6 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
7 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
8 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
9 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
10 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
11 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
12 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
13 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
14 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
15 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
16 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
17 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
18 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
19 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
20 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
21 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
22 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
23 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
24 대합조개의 독성분은? O 84.8%
25 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
26 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
27 이당류인 것은? O 52.3%
28 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
29 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
30 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
31 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
32 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
33 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
34 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
35 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
36 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
37 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
38 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
39 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
40 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
41 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
42 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
43 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
44 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
45 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
46 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
47 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
48 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
49 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
50 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
51 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
52 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
53 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
54 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
55 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
56 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
57 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
58 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
59 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
60 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%

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