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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-20 08:15 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
2 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
3 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 75.9%
4 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
5 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.9%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
7 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
8 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
9 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
10 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
11 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
12 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
13 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
14 불건성유에 속하는 것은? O 53.2%
15 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
16 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
17 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
18 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
19 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
20 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
21 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
22 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.8%
23 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
24 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
25 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
26 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
27 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
28 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
29 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
30 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
31 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
32 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 79.4%
33 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
34 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
35 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
36 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
37 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
38 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
39 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
40 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
41 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
42 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.5%
43 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
44 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
45 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
46 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.3%
47 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
48 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
49 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
50 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
51 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
52 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
53 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
54 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
55 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
56 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
57 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
58 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
59 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
60 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%

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