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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 04:34 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
2 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
3 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
4 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
5 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
6 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
7 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
8 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
9 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
10 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
11 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
12 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
13 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
14 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
15 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
16 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
17 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
18 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
19 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
20 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
21 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
22 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
23 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
24 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
25 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
26 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
27 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
28 회충의 전파경로는? O 85.5%
29 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
30 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
31 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
32 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
33 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
34 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
35 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
36 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
37 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
39 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
40 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
41 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
42 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
43 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
44 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
45 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
47 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
48 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
49 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
50 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
51 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
52 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
53 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
54 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
55 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
56 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
57 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
59 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
60 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%

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