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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-15 00:58 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
2 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
3 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
4 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
5 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
6 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
7 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
8 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
9 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
10 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
11 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
12 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
13 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
14 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
15 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
16 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
17 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
18 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
19 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
20 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
21 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
22 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
23 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
24 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
25 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
26 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
27 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
28 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
29 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
30 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
31 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
32 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
33 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
34 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
35 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
36 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
37 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
38 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
39 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
40 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
41 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
42 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
43 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
44 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
45 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
46 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
47 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
48 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
49 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
50 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
51 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
52 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
53 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
54 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
55 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
56 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
57 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
58 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
59 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
60 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%

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