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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-20 23:09 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
2 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
3 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
4 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
5 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
6 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
7 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
8 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
9 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
10 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
11 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
12 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
13 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
14 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
15 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
16 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
17 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
18 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
19 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
20 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
21 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
22 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
23 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
24 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
25 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
26 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
27 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
28 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
29 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
30 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
31 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
32 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
33 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
34 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
35 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
36 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
37 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
38 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
39 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
40 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
41 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
42 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
43 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
44 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
45 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
46 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
47 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
48 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
49 소음의 측정단위는? O 100.0%
50 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
51 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
52 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
53 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
54 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
55 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
56 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
57 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
58 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
59 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
60 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%

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