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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-17 11:50 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
2	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
3	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	O	36.8%
4	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	92.5%
5	밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?	O	38.5%
6	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	O	54.0%
7	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	73.4%
8	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	O	57.1%
9	다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?	X	42.8%
10	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	X	51.7%
11	다음 중 효소가 아닌 것은?	O	58.8%
12	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	66.7%
13	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	33.6%
14	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
15	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	75.4%
16	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	X	47.3%
17	지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?	O	54.9%
18	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	54.3%
19	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.3%
20	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	O	67.5%
21	다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	38.6%
22	유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	51.7%
23	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	O	27.9%
24	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	O	39.7%
25	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	O	72.2%
26	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.4%
27	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	O	80.8%
28	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
29	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	36.6%
30	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	94.6%
31	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
32	다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?	O	86.1%
33	과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?	O	92.7%
34	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	X	60.5%
35	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
36	중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?	O	71.3%
37	채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?	O	61.7%
38	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
39	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
40	다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	64.4%
41	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	X	46.5%
42	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
43	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
44	결합수의 특징이 아닌 것은?	O	54.2%
45	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
46	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	74.1%
47	감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)	X	39.9%
48	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
49	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	X	54.5%
50	장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?	O	49.0%
51	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.7%
52	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%
53	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	66.5%
54	식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?	O	49.7%
55	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
56	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.6%
57	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	O	63.6%
58	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	X	59.5%
59	생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?	O	67.7%
60	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%

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