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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-09 08:39 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
2 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
3 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
4 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
5 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
6 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
7 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
8 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
9 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
10 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
11 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
12 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
13 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
14 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
15 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
16 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
17 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
18 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
19 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
20 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
21 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
22 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
23 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
24 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
25 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
26 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
28 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
29 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
30 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
31 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
32 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
33 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
34 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
35 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
36 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
37 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
38 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
39 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
40 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
41 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
42 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
43 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
44 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
45 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
46 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
47 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
48 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
49 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
50 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
51 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
52 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
53 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
54 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
55 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
56 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
57 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
58 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
59 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
60 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%

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