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한식조리기능사 | 요리님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 요리 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-22 14:23 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.1%
2 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
3 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
4 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 49.0%
5 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.0%
6 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.5%
7 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.3%
8 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 76.3%
9 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 81.2%
10 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.7%
11 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
12 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.5%
13 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.6%
14 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
15 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
16 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
17 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.1%
18 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.1%
19 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
20 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 46.6%
21 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.6%
22 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.2%
23 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
24 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.9%
25 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
26 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 68.9%
27 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.7%
28 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
29 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
30 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 83.9%
31 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
32 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.3%
33 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
34 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.2%
35 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
36 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
37 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.2%
38 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
39 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.7%
40 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.6%
41 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 91.7%
42 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
43 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.5%
44 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
45 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 53.8%
46 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
47 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 56.9%
48 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 83.0%
49 분변소독에 가장 접합한 것은? O 67.7%
50 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.3%
51 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.4%
52 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 59.6%
53 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
54 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
55 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
56 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 47.5%
57 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 80.9%
58 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
59 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
60 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.8%

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