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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-05 22:35 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	O	36.6%
2	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
3	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	78.7%
4	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
5	다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?	O	54.7%
6	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
7	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.2%
8	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
9	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	X	84.8%
10	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	X	47.4%
11	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	O	72.4%
12	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	52.3%
13	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.8%
14	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
15	다음 식품 성분 중 지방질은?	X	45.1%
16	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	X	37.8%
17	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
18	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	O	55.3%
19	역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?	O	71.7%
20	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	X	42.1%
21	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.6%
22	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.3%
23	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
24	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
25	지질의 소화효소는?	X	42.2%
26	고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?	X	48.5%
27	인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?	X	46.1%
28	매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?	X	50.7%
29	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
30	색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?	O	65.9%
31	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	O	71.7%
32	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	O	48.7%
33	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	83.9%
34	육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?	X	63.2%
35	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	X	32.9%
36	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	48.0%
37	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	X	63.6%
38	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	32.3%
39	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	67.6%
40	단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?	X	57.3%
41	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?	X	45.5%
42	목화씨에 많이 들어 있는 독소는?	O	91.0%
43	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
44	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
45	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
46	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	71.7%
47	두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?	X	24.4%
48	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	X	47.3%
49	세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?	O	67.2%
50	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	68.7%
51	밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?	X	59.9%
52	사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?	O	59.9%
53	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
54	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
55	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
56	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	O	52.8%
57	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
58	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	X	71.8%
59	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	X	77.1%
60	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	O	54.9%

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