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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 23:07 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
2 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
3 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
4 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
5 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
6 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
7 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
8 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
9 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
10 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
11 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
12 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
13 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
14 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
15 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
16 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
17 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
18 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
19 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
20 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
21 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
22 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
23 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
24 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
25 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
26 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
27 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
28 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
29 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
30 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
31 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
32 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
33 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
34 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
35 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
36 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
37 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
38 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
39 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
40 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
41 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
42 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
43 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
44 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
45 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
46 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
47 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
48 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
49 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
50 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
51 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
52 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
53 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
54 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
55 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
56 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
57 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
58 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
59 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
60 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%

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