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한식조리기능사 | 김to님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 김to 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-17 22:16 조회65회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
2 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
3 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
4 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
5 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
6 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
7 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
8 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
9 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
10 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
11 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
12 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
13 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
14 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
15 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
16 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
17 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
18 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
19 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
20 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
21 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
22 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
23 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
24 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
25 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
26 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
27 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
28 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
29 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? X 90.9%
30 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
31 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
32 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
33 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
34 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
35 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
36 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
37 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
38 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
39 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
40 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
41 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
42 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
43 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 95.7%
44 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
45 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
46 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
47 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
48 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
49 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
50 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
51 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
52 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
53 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
54 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
55 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
56 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
57 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
58 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
59 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
60 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%

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