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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-21 22:36 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.1%
2 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.0%
3 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 41.9%
4 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.3%
5 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.6%
6 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
7 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
8 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.8%
9 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.6%
10 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.2%
11 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 52.0%
12 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
13 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
14 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
15 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 44.7%
16 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.4%
17 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.1%
18 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 52.1%
19 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 57.4%
20 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? X 92.9%
21 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
22 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.8%
23 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
24 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
25 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
26 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
27 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
28 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
29 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.4%
30 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.4%
31 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.2%
32 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 28.8%
33 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.1%
34 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.1%
35 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.6%
36 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.3%
37 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
38 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
39 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.2%
40 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
41 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.5%
42 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
43 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.0%
44 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.1%
45 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
46 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
47 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 60.8%
48 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
49 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.5%
50 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 66.9%
51 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 32.7%
52 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
53 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
54 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
55 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.1%
56 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.3%
57 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
58 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
59 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 48.3%
60 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%

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