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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-25 23:46 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
2 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
3 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
4 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
5 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
6 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
7 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
8 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
9 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
10 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
11 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
12 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
13 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
15 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
16 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
17 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
18 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
19 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
20 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
21 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
22 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
23 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
24 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
25 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
26 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
27 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
28 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
29 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
30 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
31 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
32 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
33 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
34 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
35 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
36 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
37 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
38 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
39 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
40 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
41 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
42 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
43 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
44 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
45 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
46 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
47 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
48 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
49 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
50 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
51 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
52 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
53 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
54 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
55 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
56 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
57 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
58 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
59 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
60 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%

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