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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-22 09:24 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
2 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
4 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
5 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
6 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
7 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
8 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
9 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
10 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
11 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
12 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
13 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
14 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
15 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
16 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
17 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
18 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
19 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
20 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
21 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
22 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
23 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
24 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
25 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
26 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
27 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
28 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
29 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
30 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
31 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
32 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
33 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
34 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
35 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
36 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
37 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
38 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
39 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
40 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
41 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
42 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
43 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
44 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
45 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
46 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
47 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
48 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
49 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
50 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
51 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
52 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
53 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
54 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
56 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
57 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
58 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
59 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
60 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%

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