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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 21:22 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
2 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
3 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
4 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
5 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
6 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
7 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
8 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
9 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
11 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
12 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
13 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
14 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
15 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
16 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
17 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
18 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
19 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
20 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
21 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
22 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
23 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
24 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
25 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
26 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
27 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
28 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
29 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
30 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
31 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
32 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
33 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
34 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
35 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
36 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
37 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
38 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
39 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
40 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
41 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
42 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
43 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
44 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
45 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
46 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
47 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
49 이당류인 것은? O 52.3%
50 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
51 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
52 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
53 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
54 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
55 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
56 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
57 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
58 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
59 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
60 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%

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