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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 22:57 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
2 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
3 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
4 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
5 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
6 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
7 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
8 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
9 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
10 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
11 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
12 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
13 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
14 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
15 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
16 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
17 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
18 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
19 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
20 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
21 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
22 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
23 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
24 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
25 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
26 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
27 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
28 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
29 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
30 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
31 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
32 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
33 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
34 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
35 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
36 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
37 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
38 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
39 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
40 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
41 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
42 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
43 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
44 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
45 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
46 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
47 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
48 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
49 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
50 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
51 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
52 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
53 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
54 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
55 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
56 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
57 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
58 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
59 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
60 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%

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