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한식조리기능사 | 대구환이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 대구환이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-25 11:06 조회46회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
2 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
4 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
5 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
6 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
7 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
8 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
9 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
10 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
11 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
12 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
13 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
14 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
15 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
16 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
17 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
18 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
19 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
20 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
21 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
22 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
23 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
24 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
25 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
26 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
27 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
28 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
29 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
30 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
31 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
32 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
33 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
34 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
35 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
36 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
37 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
38 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
39 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
40 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
41 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
42 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
43 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
44 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
45 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
46 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
47 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
48 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
49 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
50 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
51 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
52 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
53 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
54 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
55 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
56 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
57 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
58 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
59 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
60 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%

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