| 1 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 2 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 3 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 4 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 5 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 7 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 8 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 9 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 10 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 11 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 12 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
| 13 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 14 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 15 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 16 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 17 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 18 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 19 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 20 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 21 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 22 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 23 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 24 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 25 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 26 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 27 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 28 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 29 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 30 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 31 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 32 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 33 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 34 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
| 35 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 36 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 37 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
| 38 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 39 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 40 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 41 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 42 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 43 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 44 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 46 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 47 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 48 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 49 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 51 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 52 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 53 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 54 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 55 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
X |
79.7% |
| 56 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 57 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 58 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 59 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 60 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
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작성일21-01-20 09:49
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