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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-09 02:49 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
2 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
3 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
4 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
5 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
7 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
8 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
9 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
10 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
11 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
12 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
13 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
14 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
15 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
16 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
17 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
18 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
19 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
20 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
21 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
22 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
23 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
24 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
25 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
26 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
28 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
29 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
30 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
31 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
32 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
33 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
34 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.3%
35 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
36 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
37 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
38 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
39 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
40 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
41 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
42 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
43 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
44 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
45 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
46 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
47 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
48 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
49 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
50 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
51 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
52 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
53 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
54 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
55 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
56 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
58 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
59 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
60 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%

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