| 1 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 2 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 3 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 4 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 5 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 6 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 7 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 8 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 10 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 11 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 12 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 13 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 14 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 16 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 17 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 18 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 19 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 20 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 21 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 22 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 23 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 24 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 25 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 26 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 27 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 28 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 29 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 30 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 31 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 32 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 33 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 34 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 35 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 36 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 37 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 38 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 39 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 40 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 41 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 42 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 44 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 45 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 46 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 47 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 48 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.4% |
| 49 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 50 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 51 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 52 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 53 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 54 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 55 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 56 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 57 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 58 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 59 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 60 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
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작성일21-08-11 12:28
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