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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-17 19:03 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
2 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
3 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
4 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
5 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
6 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
7 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
8 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
9 지질의 소화효소는? X 42.6%
10 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
11 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
12 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
13 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
14 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
15 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
16 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
17 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
18 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
19 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
20 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
21 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
22 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
23 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
24 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
25 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
26 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
27 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
28 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
29 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
30 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
31 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
32 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
33 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
34 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
35 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
36 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
37 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
38 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
39 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
40 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
41 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
42 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
43 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
44 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
45 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
46 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
47 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
48 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
49 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
50 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
51 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
52 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
53 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
54 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
55 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
56 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
57 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
58 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
59 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
60 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%

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