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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-17 18:14 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
2 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
3 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
4 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
5 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
6 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
7 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
8 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
9 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
10 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
11 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
12 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
13 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
14 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
15 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
16 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
17 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
18 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
19 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
20 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
21 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
22 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
23 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
24 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
25 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
26 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
27 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
28 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
29 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
30 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
31 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
32 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
33 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
34 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
35 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
36 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
37 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
38 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
39 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
40 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
41 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
42 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
43 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
44 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
45 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
46 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
47 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
48 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
49 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
50 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
51 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
52 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
53 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
54 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
55 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
56 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
57 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
58 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
59 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
60 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%

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